AMARONE

Classico della Valpolicella

Il "re" della Valpolicella è l'Amarone, un importante e rinomato vino "da meditazione". Prodotto con le medesime uve del Valpolicella: corvina, molinara e rondinella, esse vengono però lasciate appassire su graticci dette 'arelle' così da aumentarne grado zuccherino e aromi.
I grappoli utilizzati per l'Amarone, raccolti per primi all'inizio della vendemmia, dovendo subire un processo di appassimento, saranno il più possibile integri, con gli acini non troppo serrati tra loro, spargoli, per permettere il passaggio d'aria, privi di ammaccature.
Il processo di selezione dei grappoli viene fatto rigorosamente a mano e necessita di una certa esperienza e di un occhio attento. L'appassimento, secondo il disciplinare, deve durare almeno fino al gennaio dell'anno successivo a quello della vendemmia, ma alcuni produttori qualora le uve lo permettano, preferiscono prolungare l'appassimento per far sviluppare ed esaltare alcuni aromi.
La pigiatura avviene quindi a gennaio. Il mosto, molto concentrato per il lungo appassimento delle uve, a causa della temperatura, fermenta lentamente. L'Amarone può raggiungere i 16 gradi alcolici. Terminata la fermentazione, l'Amarone viene quindi messo in grandi botti di rovere da 80 o 100 ettolitri,dove riposa dai 4 ai 5 anni. Per quanto sia eccellente per accompagnare piatti ricchi e saporiti, cacciagione e formaggi stagionati, il miglior modo per gustare l'Amarone è da solo, a fine pasto, magari di fronte a un caminetto scoppiettante, da soli o con la compagnia di vecchi amici.

Abbinamenti:
vino che si accompagna ottimamente con cacciagione, selvaggina, formaggi a pasta dura e piccanti.

Temperatura di servizio:
aperto qualche ora prima, a temperatura ambiente.

Invecchiamento:
vino adatto all’invecchiamento.


Su richiesta disponibile nelle seguenti annate:
98 | 99 | 00 | 01 | 02 | 03 | 05 | 06